AOC ist die Abkürzung für Appellation d’Origine Contrôlée.
(Geschützte Ursprungsbezeichnung, GUB)

IGP ist die Abkürzung für Indication Géographique Protégée
(Geschützte Geographische Angabe, GGA)

In der deutschsprachigen Schweiz sind die "Geschützte Ursprungsbezeichnung" und die "Geschützte Geographische Angabe" besser bekannt unter ihren französischen Namen, "Appellation d’Origine Contrôlée" (AOC) und "Indication Géographique Protégée" (IGP).

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Landwirtschaftliche Erzeugnisse mit einer Verbindung zu ihrem ‚Terroir‘, welches ihnen ihren Namen gibt, können die offiziellen Qualitätszeichen AOC oder IGP tragen. Da dieser Name von einer Gegend (geographische Bezeichnung) stammt, ist es wichtig dass sie nur für Produkte verwendet werden, welche die folgenden drei Bedingungen erfüllen:

Ursprung
Die Produkte sind mit der Gegend verbunden, aus welcher ihr Name stammt.

Verbindung mit dem ‚Terroir‘ und der Tradition
Die Produkte sind durch die Merkmale und Traditionen der Gegend beeinflusst.

Angemessene Produktionsmethoden
Die GUB/ AOC und GGA Produkte werden nach traditionellen Produktionsmethoden hergestellt, die den Einfluss des ‚terroir‘ auf das Produkt garantieren (Produktionsmethoden, bei denen diese Verbindung zum ‚Terroir‘ nicht gegeben ist werden nicht zugelassen, die Massenproduktion ist limitiert).

Wenn ein Produkt diese drei Bedingungen erfüllt, kann sein Name durch eine AOC oder eine IGP geschützt werden. Die zwei Zeichen garantieren die Echtheit des Produkts sowie dessen - mit dem ‚Terroir‘ verbundener - Qualität. Die AOC und die IGP unterscheiden sich wie folgt:

Ein Produkt mit einer Geschützten Ursprungsbezeichnung (GUB/AOC) wird ausschliesslich in einer bestimmten Gegend erzeugt, verarbeitet und veredelt. Die Gegend und das Know-how verleihen dem AOC-Produkt seine Qualität.

Bei einer AOC Käsespezialität zum Beispiel ist sichergestellt, dass die Milch aus einer klar definierten Gegend kommt, dort verkäst und der Käse bis zu seiner Reife vor Ort gepflegt wird. Der Käse kann nicht ausserhalb der bestimmten Gegend produziert werden.

Ein Produkt mit einer Geschützten Geographischen Angabe (GGA/IGP) ist mit einer bestimmten Gegend verbunden, jedoch müssen nicht alle Produktionsetappen (Erzeugung, Verarbeitung und Veredelung) in dieser Gegend liegen. Das locale Know-how garantiert dem Produkt seinen typischen Geschmack. Die Verbindung zum ‚Terroir‘ kommt jedoch weniger stark zum Ausdruck.

Das Fleisch für eine IGP -Saucisson zum Beispiel kann somit auch von Tieren stammen, die ausserhalb der bestimmten Gegend aufgezogen wurden.

AOC und IGP Bezeichnungen verweisen auf Produkte mit einem traditionellen Produktionsgebiet. Die AOC ist jedoch strenger, da alle Produktionsetappen innerhalb des abgegrenzten Gebiets liegen müssen. Bei der IGP hingegen kann eine Etappe ausserhalb der bestimmten Gegend liegen (z.B. die Verarbeitung des Rohstoffs). Die Verbindung zwischen dem Produkt und dem ‚Terroir‘ sind bei der AOC ausgeprägter.

Die zwei Zeichen AOC und IGP stützen sich auf eine gesetzliche Grundlage. Sie werden vom Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) in Bern verliehen.

AOC sowie IGP sind vertrauenswürdige und geschützte Zeichen, auf die sich die Konsumentinnen und Konsumenten verlassen können (Garantien)Garantien).