QUE SIGNIFIENT AOC ET IGP?

AOC est l’abréviation de Appellation d’Origine Contrôlée.

IGP est l’abréviation de Indication Géographique Protégée.

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L’AOC et l’IGP sont deux signes de qualité officiels que peuvent porter des produits agricoles ancrés dans un terroir qui leur donne leur nom. Comme ce nom fait référence à une région (dénomination géographique), il est important qu’il ne soit utilisé que pour les produits qui respectent trois conditions principales:

Origine
Les produits sont réellement issus de la région dont ils portent le nom.

Lien au terroir et tradition
Les produits ont des caractéristiques influencées par cette région et par les traditions qui y prennent place.

Méthodes de production respectueuses du produit
Les AOC et les IGP ont des conditions de production traditionnelles qui garantissent que le terroir puisse exercer son influence sur les qualités du produit (les méthodes de productions qui menacent ce lien au terroir sont évitées, l’industrialisation est limitée).

Lorsqu’un produit respecte ces trois conditions, son nom peut être protégé pour devenir une AOC ou une IGP. Ces deux signes garantissent ainsi l'authenticité du produit et sa qualité liée au terroir. La différence entre l'AOC et l'IGP est expliqué ci-dessous:

Un produit avec une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est entièrement fabriqué dans sa région d’origine, depuis la production de sa matière première jusqu’à sa réalisation finale. Le terroir et le savoir-faire des hommes donnent à une AOC toute sa qualité.

Pour un fromage AOC par exemple, le lait provient de la zone, le fromage y est fabriqué et il y est ensuite affiné. Il ne peut être produit nulle part ailleurs.

Un produit avec une Indication Géographique Protégée (IGP) est issu d’une zone délimitée mais toutes les étapes de sa production ne prennent pas forcément place dans la région qui lui donne son nom. Les savoir-faire lui garantissent son caractère typique mais sa qualité est moins fortement liée à son terroir.

La viande d’un saucisson IGP peut par exemple provenir d’un élevage situé à l’extérieur de la zone IGP.

L'AOC et l'IGP renvoient à des produits qui ont une aire de production traditionnelle. L’AOC est toutefois plus contraignante puisqu’elle exige que toute la production se passe dans une aire délimitée, alors que pour l’IGP une seule étape de la production (par exemple la transformation de la matière première) doit se passer à l’intérieur de la zone. Le lien entre le produit et son terroir est plus fort pour l’AOC.

Il existe pour ces deux notions une définition légale puisque les signes AOC et IGP sont délivrés par l’Office fédéral de l’agriculture à Berne (OFAG).

L'AOC et l'IGP sont des signes sérieux et protégés qui offrent aux consommateurs de véritables garanties.